生吃才能吃到魚肉的鮮甜?美研究:愛吃生魚片者容易產生抗藥性

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所属分类:健康養生
摘要

常見的致病細菌,包含有金黃色葡萄球菌、鮑氏不動桿菌、綠膿桿菌、腸球菌、大腸桿菌等細菌。目前為止世界各地每年約有 70 萬人,因爲感染的疾病具有抗藥性而死亡,最嚴重的是至今沒有新的抗生素被研發出來。

生魚片在日本名為刺身,通常都是用新鮮的海魚、海貝製作,是日本料理中最具特色的美食。而生吃魚肉大家熟知會有寄生蟲感染的疑慮,但美國研究發現,進食未煮熟的魚肉,會讓人體帶有抗藥性細菌。

什麼是抗藥性細菌?

抗生素抗藥性(antimicrobial resistance, AMR)是現在全球醫學界的最重大的威脅,起源於抗生素的不當使用,導致應該殺死細菌的抗生素,在細胞不斷的演變並適應下,出現了抗藥性。

甚至出現對一種以上的抗生素,產生了抗藥性的細菌,又被稱為多重抗藥性菌種(MDRO)。這類的細菌顧名思義,就是對許多種的抗生素無效,在現有的抗生素藥物中,僅存 1 ~ 2 種有效。

常見的致病細菌,包含有金黃色葡萄球菌、鮑氏不動桿菌、綠膿桿菌、腸球菌、大腸桿菌等細菌。目前為止世界各地每年約有 70 萬人,因爲感染的疾病具有抗藥性而死亡,最嚴重的是至今沒有新的抗生素被研發出來。

生吃才能吃到魚肉的鮮甜?美研究:愛吃生魚片者容易產生抗藥性

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抗生素出現耐藥性令全球醫療界困擾(示意圖) / 圖片來源:截自Freepik

美國研究警告:愛吃生魚片恐會增加體內抗藥性!

來自美國佛羅里達大西洋大學(Florida Atlantic University)的研究發現,5 年來魚類中的抗藥性細菌量倍增了一倍!

團隊於2003年至2015年期間,對 171 隻海豚進行研究,卻發現在 2009 年至 2015 年間,對治療大腸桿菌(E.coli)的抗生素產生抗藥性的細菌,數量增加了一倍。

同時也發現另一種會導致嚴重海鮮中毒病原體 – 溶藻弧菌(Vibrio alginolyticus),也有出現抗藥性細菌增加的情形。甚至也在海豚身上發現,通常只會出現在醫院中被感染的鮑曼不動桿菌(Acinetobacter baumannii)。

研究員亞當謝弗(Adam Schaefer)表示,研究中接受測試的海豚所在的海洋範圍常有抗生素流入,因此鄰近的海魚都可能帶有抗藥性細菌,如果這些魚肉在未被煮熟,或生吃的情況下被吃進人體,就有機會感染具有抗藥性的疾病!

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抗生素出現耐藥性令全球醫療界困擾(示意圖) / 圖片來源:截自photoAc

尤其是喜愛吃生魚片料理的人,有最大的感染風險,所以儘可能地減少食用次數,並且吃煮熟的魚肉,才能避免讓自己暴露在抗藥性細菌的危害之中。

參考來源:

1. Research Gate – Antibiotic-Resistant Organisms Cultured from Atlantic Bottlenose Dolphins (Tursiops truncatus) Inhabiting Estuarine Waters of Charleston, SC and Indian River Lagoon, FL

2. 奇美醫院衛教資訊網 – 檢出多重抗藥性菌種病人之照護注意事項及隔離防護措施

文 / 必利勁  圖 / 犀利士

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