生魚片沾芥末能殺菌? 台大醫生:以訛傳訛完全錯誤!

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所属分类:健康養生
摘要

日文中的哇沙米(わさび)正確來說是指山葵,是利用它的莖部研磨成山葵泥,是最日本最正統壽司店所使用,現在大多數店家所使用的哇沙米,或超市裡的哇沙米粉,其實是使用「辣根」做出來,因為同樣具有嗆鼻的味道。

許多人吃生魚片時,一定會配上哇沙米一起吃,除了嗆鼻的快感外,彷彿這樣吃更安心,因為外傳哇沙米中有殺菌的功用。但台大醫院兒科醫師吳其穎指出,其實哇沙米並不會殺菌只會抑菌,而且哇沙米跟芥末是不一樣的東西。

哇沙米不等於芥末! 兩者不同植物製成

台大醫院兒科吳其穎醫師在自己個人頻道分享,許多人把哇沙咪稱作芥末,但其實兩者並不相同,是人們口誤以訛傳訛誤會。

生魚片沾芥末能殺菌? 台大醫生:以訛傳訛完全錯誤!

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山葵磨出來的哇沙米 圖片來源:photoac

日文中的哇沙米(わさび)正確來說是指山葵,是利用它的莖部研磨成山葵泥,是最日本最正統壽司店所使用,現在大多數店家所使用的哇沙米,或超市裡的哇沙米粉,其實是使用辣根做出來,因為同樣具有嗆鼻的味道。

大眾真正常接觸到的芥末,是美式餐廳中使用的黃芥末醬,這種芥末是利用芥菜類的籽經過研磨後,再加上水、醋或酒等調味品調製而成的。芥末醬會有刺激性,但本質上與山葵或辣根是完全不同的。

生魚片沾芥末能殺菌? 台大醫生:以訛傳訛完全錯誤!

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圖片來源:photoac

哇沙米到底有沒有殺菌?

山葵、辣根吃起來會嗆辣,在於它們都還有成分異硫氫酸鹽,在某些研究中已經證實能夠抑制細菌的生長。

代表如果生魚片沾了哇沙米,上面細菌生長速度可能會變慢,但假設生魚片上本來就有很多細菌,沾了哇沙米後原本的細菌依然會存在,只是分裂繁殖的速度會變慢。

想要避免吃生魚片吃壞肚子,只靠哇沙米是沒有用。應該講求生魚片本身的新鮮程度,如果處理不當或是保存不當,還是會將生魚片上的細菌吃下肚,可能造成上吐下瀉。

資料來源:蒼藍鴿的醫學天地

文/王芊淩 圖/犀利士

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